ZUPPA DI ZUCCHINE E UOVA (cucuzziègl casc’ e ova )

Apriamo questa rubrica dedicata alla cucina con una ricetta tipica Venafrana di questa stagione.

Ingredienti:   1 Kg circa di  Zucchine fresche
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 gr parmigiano reggiano
3-4 uova intere
300 gr circa passata di pomodoro
basilico
olio
sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le zucchine. In un casseruola mettere aglio e cipolla. Soffriggere . Aggiungere la passata di pomodoro, acqua q.b., basilico sale e far cuocere fino ad ebollizione dopodiché aggiungere le zucchine fino a cottura avvenuta. Sbattere le uova con sale e parmigiano aggiungerle alle zucchine e far cuocere per altri 2-3 minuti. Servire tiepida con crostini di pane casereccio.

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